Warum dein Wareneinsatz stimmt und die Marge trotzdem fehlt

Deine Kalkulation sagt 29 %, deine Buchhaltung 33,5 %. Wir zeigen, wie du die Lücke zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz findest – und was sie wirklich bedeutet.

Deine Speisekarte ist ein Jahr alt. Deine Einkaufspreise sind es nicht.

Kalkuliert wird einmal im Jahr, eingekauft jede Woche. Wie sich Marge in dieser Lücke versteckt – und mit welchem Preis du wirklich rechnen solltest.

Menu Engineering ohne saubere Daten ist Kaffeesatzleserei

Menu Engineering ist nur so gut wie die Deckungsbeiträge, nach denen sortiert wird. Drei Wege, wie die Matrix kippt – und wie du sie richtig aufsetzt.

Zwanzig Artikel entscheiden über deinen Wareneinsatz

Rund 20 bis 30 Artikel machen 70 % deines Wareneinsatzes aus. Wie du sie in einer Stunde findest – und warum der Rest warten kann.

Das Ablaufdatum deiner Kalkulation

Jede Rezepturkalkulation altert – und der Fehler pflanzt sich bis ins Menu Engineering fort. In welchem Rhythmus du wirklich nachrechnen musst.

Was in Lieferantenrechnungen falsch ist, und warum es niemandem auffällt

Vereinbarte Preise, die nie ankommen. Gebindewechsel ohne Preisanpassung. Vier Abweichungen, die in fast jeder Lieferantenrechnung stecken – unbemerkt.

Personalkosten in Prozent vom Umsatz ist die falsche Kennzahl

Die Personalkostenquote sagt mehr über deinen Umsatz als über dein Team. Drei Kennzahlen, die Produktivität tatsächlich messen.

Food Waste entsteht im Einkauf, nicht in der Küche

Food Waste wird meist auf Portionsgrößen diskutiert. Der eigentliche Hebel liegt drei Tage früher, bei der Bestellung.

Die drei Zahlen, die du täglich brauchst

Ein Dashboard mit 30 Kacheln steuert niemand. Drei Zahlen, die du dir merken kannst – und warum der Rest in den Monatsbericht gehört.

Reaktiv war gestern

Es scheitert fast nie an der Analyse, sondern am Zeitpunkt. Warum Daten sich beim Menschen melden sollten, statt umgekehrt.

Zwei Standorte, dieselbe Karte, zwei verschiedene Ergebnisse

Gleiche Karte, gleiche Preise, und trotzdem verdient ein Standort pro Gast fast zwei Euro mehr. Woher die Differenz kommt und wie du sie auswertest.

DB1, DB2, GOP: welche Zahl beantwortet welche Frage

Umsatz und Wareneinsatz reichen nicht. Welche Frage DB1, DB2 und GOP jeweils beantworten und warum die Reihenfolge zählt.

Warum ein Monatsergebnis so wenig über deinen Betrieb verrät

Ein Monatsergebnis ist ein Mittelwert über sechzig Schichten. Einige tragen den Betrieb, einige kosten Geld, und beides siehst du nie.

Woran du erkennst, ob eine Software im Alltag wirklich hilft

Fünf Fragen, mit denen sich jedes System prüfen lässt, unseres ausdrücklich mitgemeint.

Brauchst du ein Warenwirtschaftssystem?

Die ehrliche Antwort lautet: Es kommt darauf an, und für viele Betriebe lautet sie nein. Wann sich ein System lohnt und wann nicht.

Warum die richtige Preiserhöhung nicht überall gleich wirkt

Fünf Prozent auf alles ist bequem und selten richtig. Wo eine Erhöhung wirkt und wo sie teuer wird.

Was ein zweites Getränk pro Tisch wirklich bringt

Kein neuer Gast, keine neue Karte, kein höherer Preis: was ein zweites Getränk pro Tisch im Monat tatsächlich ausmacht.